Szafranowo - fenkułowe risotto z santibocca / Fenchen - Safran Risotto mit Santibocca

Składniki na szafranowe – fenkułowe risotto dla 4 osób:

1,25l rosołu lub bulionu warzywnego

25g masła

400g fenkułu

1 duża cebula, posiekana

2 Zabki czosnku, posiekane

500g ryz do risotta

150ml białego wina

Słupki szafranu

sól i pieprz

50g Parmezanu, świeżo starty

4 łyżek oliwy z oliwek

Składniki na santibocca dla 4 osób:

4 cienkie kotlety z piersi kurczaka

4-8 listków szałwii

4 plastry szynki Prosciutto lub innej

Sól i pieprz

1 łyżka masła i oliwa z oliwek do smażenia

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Rosół lub bulion w garnku podgrzać. Zmniejszyć ogień pod bulionem, podczas przygotowania Risotta rosół musi być gorący. Kotlety z piersi kurczaka włożyć pomiędzy 2 warstwami foli spożywczej i rozbić je bardzo cienko tłuczkiem. Mięso posolić i popieprzyć. 1 lub 2 listki szałwii położyć. Plaster szynki na każdy kotlet położyć i wykałaczka spiąć.

Pomiędzy czasie wlać oliwę z oliwek do dużego garnka i rozgrzać. Czosnek i cebule zeszklić.

Dodać ryz i 2-3 min. podczas ciągłego mieszania, do momentu aż ziarna ryżu są zeszklone. Dodać wino i 1 minute mieszać.

Szafran z 4 łyżkami gorącego bulionu wymieszać Dodać do ryżu i mieszać, do momentu aż ryż wchłonie cały płyn. Dodać pokrojone w gruba kostkę.

Resztę bulionu dodawać po chochelce i po każdym dolaniu płynu mieszać, do momentu aż cały bulion zużyjemy. Po ok. 20 minutach ryż powinien być ugotowany i kremowy. Doprawić do smaku sola i pieprzem spróbować.

Garnek zdjąć z ognia, dodać do ryżu masło i wymieszać. Na końcu dodać z starty parmezan.

Masło z oliwa podgrzać, smażyć z każdej stronie 3-4 minuty na złoto-brazowo. Riostto podawać na podgrzanych talerzach i od razu podawać.

Smacznego !!!

Zutaten Safran - Fenchel Risotto für 4 Personen:

1,25l Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe

25g Butter

400g Fenchel

1 große Zwiebel, gehackt

2 Knoblauch Zähne, gehackt

500g Risotto Reis

150ml Weißwein

Safranfäden

Salz und Pfeffer

50g Parmesan, frisch gerieben

4 EL Oliven Öl

Zutaten Santibocca für 4 Personen

4 dünne Hähnchen Brustfilet schnitzel

4-8 Salbei Blätter

4 Scheiben Prosciutto oder andere Schinken

Salz und Pfeffer

1 EL Butter und Oliven Öl zum braten

Die Brühe in einen Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Brühe während der Zubereitung des Risottos heiß halten. Die Hähnchenschnitzel zwischen 2 Lagen Frischhaltfolie mit einem Fleichklopfer oder Teigrolle sehr dünn plattieren. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und 1 oder 2 Salbei Blättern auflegen. Eine Scheibe Schinken auf jedes Schnitzel legen und mit einen Zahnstocher feststecken.

Inzwischen Oliven Öl in einen großen Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebeln unter häufigen Rühren mit wenig Farbe anbraten.

Den Reis zageben und 2-3 Minuten unter ständigen Rühren , bis die Körner glasig sind. Mit dem Wein ablöschen und 1 Minute rühren.

Den Safran mit 4 Esslöffeln Brühe mischen. Zum Reis Geben und rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Dazu geben gewürfelte Fenchel.

Die restliche Brühe kellenweise zugießen und nach jeder Zugabe rühren, bis die Brühe aufgesogen ist. Nach etwa 20 Minuten sollte der Reis gar und cremig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Topf vom Herd nehmen und die Butter unterziehen. Dann den Parmesan unterrühren. Den Risotto auf vorgewärmte Servierteller verteilen und sofort servieren. Die Butter mit Oliven Öl in Pfanne zerlassen. Die Schnitzel zugeben und von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten.

Guten Appetit !!!