Szparagi

Koniec kwietnia, maj i pierwsza połowa czerwca to sezon szparagowy.

W tym czasie kupuje i namietnie jem szparagi. Sa bardzo pyszne, zdrowe i mało kaloryczne. Dodatki do niego typu sosu holenderskiego sa bardzo kaloryczne.

Szparagi mozna dostac w trzech kolorach:

* białe - rosna w kopcach nie maja dostepu do swiatła, sa bez smaku najlepsze w tych szparagach sa główki;
*fioletowe - podczas wzrostu maja ograniczony dostep do swiatła;
*zielone - rosna ponad kopiec z dostepem do swiatła maja lekko orzechowy smak.

Jak kupowac szparagi?

 Jezeli kupujemy szparagi w sklepie lub targowisku zwracamy uwage na głowki czy sa całe, lekko zngite czy maja przebarwienia.
Potem pocieramy szparag o szparag, jezeli "kwicza" to znaczy ze sa swieze.


Jak obierac szparagi?

Białe obieraramy jak ziemniaki poza główka. Odcinamy zdrewniała koncowke.
Zielone odcinamy/ łamiemy koncowke bez obierania. Fioletowych nie widziałam w sklepach i nie probowałam.

Jak gotowac ?

Białe w osolonej wodzie ok. 20 min. z dodatkiem soli i szczypty cukru. Niektorzy dodaja masło i cytryne. Ja nie dodaje.

Zielone w osolonej wodzie ok. 10 min. Te mozna smazyc bez gotowania lub jesc na surowo.

Ja znalazłam ulubiona potrawe z zielonymi szparagami. Orginalny przepis jest od Jamie Olivier, ale ja go troche zmodyfikowałam.

Potrzebujemy na dwie osoby :

2 piersi kurczaka (małe)
4 plastry szynki szwarzwaldzkiej
250 gr zielonych szparagow
10 pomidorkow koktajlowych
15 czarnych oliwek
1 szkl. piwa (Pils)
oliwa z oliwek
sól i pieprz
1 łyzeczka masła

Patelnie rozgrzac. Piersi kurczaka opłukac, osuszyc, posolic i popieprzyc oraz owinac szynka. Na rozgrzana patelnie wlac oliwe. Włozyc piersi i podsmazyc z obu stron.Szparagi odciac koncówki, odciaciac główki, reszte przekroic w cwiartki, dodac do kurczaka (ale bez koncówek) podsmazyc. Dodac pomidorki i oliwki, przesmazyc potem zalac piwem. Po 5 min. dodac koncówki szparagow.
Dusic do momentu az prawie cały płyn wyparuje.Na samym koncu dodac zimne masło to zagesci w ten sposob powstały sos. Najlepiej smakuje z bagietka lub ciabata maczana w tym sosie.